Некоторые сорта риса развариваются сильнее других из-за содержания двух типов крахмала: 4

• Длиннозёрный рис богат амилозой, которая делает его твёрдым и рассыпчатым. 4 Благодаря высокому содержанию амилозы, длиннозёрный рис впитывает умеренное количество воды и остаётся рассыпчатым даже после длительной варки. 4
• Круглый рис содержит больше амилопектина, что делает его клейким и мягким. 4

Например, белый рис впитывает много воды и при варке расширяется примерно в три раза. 1 Коричневый рис, в свою очередь, хуже впитывает влагу и при варке увеличится в размере вдвое. 1

Также на степень развариваемости риса влияет технология приготовления: рис, приготовленный в кипящей воде, впитывает больше воды и может больше развариться. 1