Почему некоторые сорта мяса нельзя мариновать в майонезе?

Некоторые причины, по которым некоторые сорта мяса не рекомендуется мариновать в майонезе:

• Образование канцерогенов. 12 При нагревании майонез выделяет канцерогенные вещества. 2
• Неэффективное размягчение волокон. 5 Размягчает волокна кислая среда, а в майонезе очень мало кислоты. 5
• Заглушение вкуса мяса. 5 В больших количествах майонез может заглушить вкус мяса. 5

Однако, по мнению диетолога-консультанта Алексея Кабанова, сам по себе майонез не содержит вредных ингредиентов, если в его составе отсутствуют консерванты и вкусовые добавки. 4 Чтобы минимизировать вредное воздействие, специалист рекомендует ограничиться одной порцией шашлыка из нежирного мяса, такого как курица или индейка, и не употреблять более 30 граммов соуса. 4