Несколько причин, по которым некоторые сорта картофеля могут становиться сладкими при запекании в кожуре:

• Содержание сахаров. 1 Некоторые сорта содержат больше глюкозы и фруктозы, что придаёт им сладость. 1 Например, к таким сортам относится «Синеглазка», «Иллюзия», «Красная шапочка». 1
• Способ приготовления. 1 При варке или запекании в картофеле образуются карамелизованные сахара, что также может увеличить сладость. 1

Кроме того, сладкий вкус может появиться из-за неправильного хранения. 34 При длительном хранении в температуре 0–+2 °С картошка перестаёт дышать, сахар, образующийся из крахмала, не выходит с дыханием, а накапливается в мякоти. 3

Чтобы убрать сладость, достаточно перенести картофель в тёплое помещение с температурой не ниже +15 градусов и подержать там несколько дней. 35 Крахмал, который при низкой температуре превратился в сахар, в тепле восстановится вновь. 3