Почему некоторые сорта картофеля становятся сладкими при запекании в кожуре?

Несколько причин, по которым некоторые сорта картофеля могут становиться сладкими при запекании в кожуре:

• Содержание сахаров. www.pravda.ru Некоторые сорта содержат больше глюкозы и фруктозы, что придаёт им сладость. www.pravda.ru Например, к таким сортам относится «Синеглазка», «Иллюзия», «Красная шапочка». www.pravda.ru
• Способ приготовления. www.pravda.ru При варке или запекании в картофеле образуются карамелизованные сахара, что также может увеличить сладость. www.pravda.ru

Кроме того, сладкий вкус может появиться из-за неправильного хранения. www.asienda.ru www.bolshoyvopros.ru При длительном хранении в температуре 0–+2 °С картошка перестаёт дышать, сахар, образующийся из крахмала, не выходит с дыханием, а накапливается в мякоти. www.asienda.ru

Чтобы убрать сладость, достаточно перенести картофель в тёплое помещение с температурой не ниже +15 градусов и подержать там несколько дней. www.asienda.ru 43.fsvps.gov.ru Крахмал, который при низкой температуре превратился в сахар, в тепле восстановится вновь. www.asienda.ru