Почему некоторые сорта фисташек дают более насыщенный зеленый цвет пасты?

Насыщенный зелёный цвет некоторых сортов фисташек, например, фисташек Бронте, связан с высоким содержанием хлорофилла. 1 Этого пигмента в сицилийских орехах гораздо больше, чем во всех других сортах фисташек. 1

Также цвет фисташковой пасты зависит от степени её зрелости и может варьироваться от бледно-зелёного и ярко-зелёного до жёлтого и почти коричневого. 3 Например, при производстве пасты из особого сорта фисташек следят за тем, чтобы орех поставляли на определённом этапе зрелости, когда достигается самый красивый цвет. 3

Ещё одна причина зелёного цвета фисташек — наличие каротиноидов. 2 Это природные растительные пигменты, которые в сочетании с хлорофиллом придают ореху жёлтые и зелёные оттенки. 2