Несколько причин, по которым некоторые шпроты могут горчить после вскрытия банки:

• Нарушение температурного режима при стерилизации. 12 Если при вскрытии банка обнаруживается, что шпроты раскрошились, это значит, что при стерилизации был нарушен температурный режим, что негативно отразилось на вкусе. 1
• Использование дешёвых сосновых опилок при копчении. 1 Почти чёрный цвет и «подпалины» говорят о том, что из экономии при копчении производителем использовались дешёвые сосновые опилки, из-за чего продукт будет горчить. 1

Для шпрот сорта «Экстра» горечь недопустима, для продукта первого сорта допускается незначительная горечь. 2