Почему некоторые шоколадные кексы имеют мраморный рисунок в разрезе?

Мраморный рисунок в разрезе шоколадного кекса возникает из-за сочетания светлого и тёмного теста. kulinarnia.ru

При приготовлении часть теста подкрашивают, например, какао, и выкладывают в форму, чередуя со светлой частью. dzen.ru kulinarnia.ru Затем с помощью деревянной шпажки или лезвия ножа делают в тесте несколько волнообразных движений. kulinarnia.ru Это помогает слегка смешать контрастные по цвету слои, благодаря чему готовый кекс приобретает мраморный рисунок. kulinarnia.ru

По технологии приготовления такой кекс напоминает пирог «Зебра», но в данном случае рисунок получается не полосатым, а скорее волнообразным, с вкраплением шоколадных извилистых вставок на светлом фоне. kulinarnia.ru