Некоторые причины, по которым шеф-повары рекомендуют использовать запечённые овощи для слоёных салатов:

• Более выразительный вкус. 15 При варке вкус и аромат овощей несколько «разбавляются», так как в продукт добавляют дополнительные молекулы воды. 5 В процессе жарки и запекания идёт процесс дегидрации, поэтому вкус и аромат получаются более концентрированными. 5
• Сохранение цвета и насыщенности вкуса. 14 В варёном виде овощи могут стать «стеклянными» или водянистыми. 4
• Простота приготовления. 24 За овощами в духовке не нужно так тщательно следить: риск передержать их и получить слишком разваренную текстуру гораздо ниже. 1