Почему некоторые считают уксус вредным для шашлыка?

Некоторые причины, по которым уксус может считаться вредным для шашлыка:

• Неприятный привкус. aif.ru Уксус даёт мясу неприятный привкус, особенно если подержать его в маринаде несколько часов. aif.ru
• Сухость мяса. aif.ru otvet.mail.ru Шашлык, выдержанный в уксусе, становится суховатым. aif.ru
• Потеря питательных веществ. dzen.ru Уксус, будучи кислотой, может взаимодействовать с протеинами в мясе, что приводит к их денатурации. dzen.ru Это означает, что белки теряют свою первоначальную форму и структуру, в результате чего их пищевая ценность снижается. dzen.ru
• Образование канцерогенных веществ. dzen.ru Некоторые научные исследования показали, что при воздействии кислоты на мясо образуется вещество, называемое гетероциклическими аминами. dzen.ru Они являются потенциальными канцерогенами и могут увеличивать риск развития рака кишечника. dzen.ru

Вместо использования уксусных маринадов, рекомендуется обратить внимание на альтернативные варианты, например, маринады на основе фруктового сока или кефира. dzen.ru