Почему некоторые роллы в ресторанах фастфуда остаются холодными при заказе?

Некоторые роллы в ресторанах фастфуда остаются холодными при заказе из-за особенностей приготовления. m.ok.ru vk.com

Например, запечённые роллы остывают через 2 минуты после того, как достаются из печи. m.ok.ru Жареные роллы готовят меньше минуты, чтобы поджарился только верхний слой, а начинка не успела пройти термообработку. vk.com

Кроме того, металлические термо-боксы, в которых обычно доставляют роллы, не удерживают тепло, даже если использовать термосумки. vk.com