Некоторые рестораны предлагают блюда из живых ингредиентов, например, чтобы сделать еду ароматнее и вкуснее. 3

Например, в гастропабе «Иван да Марья» в Санкт-Петербурге есть система выращивания живых специй — мини-оранжерея, в которой зелень растёт в особом микроклимате. 3 Каждое утро шеф-повар срезает необходимое количество зелени для приготовления блюд. 3

Также использование живых ингредиентов может быть связано с концепцией ресторана, например, с желанием сохранить связь с традициями и настоящим вкусом. 1

Кроме того, благодаря развитию технологий некоторые рестораны могут содержать моллюсков в живом виде в собственных аквариумах, что позволяет предлагать максимально свежие сырые закуски из морепродуктов. 2