Почему некоторые рестораны получают признание гидов Michelin?

Рестораны получают признание гида Michelin за выдающееся кулинарное мастерство. tass.ru

Некоторые критерии оценки:

• Качество продуктов. restresource.ru Заведения, претендующие на звезду Michelin, должны использовать только свежие, высококачественные ингредиенты. restresource.ru Продукты должны быть сезонными и локальными (где это возможно). restresource.ru
• Мастерство приготовления. restresource.ru Важно, чтобы все элементы блюда были приготовлены идеально: от текстуры и температуры до степени готовности. restresource.ru Шеф-повар должен продемонстрировать мастерство владения техникой приготовления. restresource.ru
• Гармония вкусов. restresource.ru Блюдо должно быть сбалансированным: сочетания ингредиентов и текстур должны дополнять друг друга. restresource.ru Michelin ценит уникальность вкусов и отсутствие диссонанса между компонентами блюда. restresource.ru
• Личность шеф-повара в блюде. restresource.ru Звезды получают те рестораны, в которых блюда передают уникальное видение и стиль шеф-повара. restresource.ru Это может быть инновационное использование техники или ингредиентов, либо способность вдохнуть в блюдо частичку своей философии. restresource.ru
• Последовательность качества. restresource.ru Michelin оценивает стабильность качества блюд во время каждого визита инспектора. restresource.ru Важно, чтобы уровень был одинаково высоким в разное время года и при любом заказе. restresource.ru
• Соотношение цены и качества. restresource.ru Хотя Michelin не ориентируется исключительно на стоимость, блюда должны оправдывать свою цену. restresource.ru
• Атмосфера и обслуживание. restresource.ru Качество сервиса, внимание к деталям и общая атмосфера ресторана тоже играют важную роль. restresource.ru Сотрудники должны быть профессиональными, но ненавязчивыми, а сама атмосфера — комфортной и подходящей к стилю заведения. restresource.ru

На решение о присуждении или снятии звезды не влияет ни престижность ресторана, ни сервис. tass.ru