Некоторые рестораны получают более одной мишленовской звезды за различные достижения в области кухни: 12

• Одна звезда достаётся «очень хорошему ресторану в своей категории». 1 Заведение предлагает блюда, приготовленные по неизменно высоким стандартам. 4
• Двух звёзд удостаивается ресторан «с выдающейся кухней». 1 В нём подают необычные и сложные блюда, которые ещё и оригинально выглядят. 1
• Три звезды получает «уникальный ресторан с особенностями». 1 Высшая оценка подразумевает отличную кухню и идеальную работу шеф-повара. 2

При оценке ресторанов эксперты «Мишлен» обращают внимание на качество продуктов, особенности их приготовления, сочетание ароматов, оригинальность повара и дизайн блюд. 2 Также могут учитываться уровень сервировки, выбор вин, качество обслуживания, атмосфера и интерьер заведения. 2

Точные критерии оценки являются коммерческой тайной, и процесс изучения ресторанов долгий и кропотливый, иногда занимает несколько месяцев. 3