Некоторые рецепты засолки форели предполагают оставление чешуи на коже, потому что она сохраняет жир, который находится под кожей. 1 Таким образом, с чешуёй рыба получается более жирной. 1

Также есть мнение, что солёную рыбу проще резать, если её мясо осталось на коже. 4 При разделке в таком случае убирают чешую, а кожу не срезают. 4