Почему некоторые рецепты яблочных пирогов требуют добавления крахмала?

Добавление крахмала в некоторые рецепты яблочных пирогов необходимо для загущения начинки. foodsguy.com Это нужно, чтобы она не вытекала при нагреве в духовке. otvet.mail.ru

Обычно используют кукурузный крахмал, но также можно применить крахмал тапиоки или муку. foodsguy.com Перед добавлением загустителя его смешивают с сахаром, чтобы равномерно распределить и предотвратить образование комочков. foodsguy.com

Ещё одна причина использовать крахмал — предотвратить мокрое дно пирога. www.gastronom.ru Влага из натёртых яблок уходит быстрее, чем из яблочных долек или кусочков, и сок не даст размякнуть нижней части пирога. www.gastronom.ru

Кроме того, крахмалом можно посыпать дно формы для выпечки, чтобы он впитал лишнюю влагу и пирог получился пышным и воздушным. www.belnovosti.by