Смешивание масла и сахара до кремообразной текстуры в некоторых рецептах необходимо для аэрации масла. 1 Это поддерживает структуру и текстуру блюда. 1

Также взбивание позволяет распределить масло в тесте равномерно и сделать его воздушным, чтобы оно лучше поднялось. 2 Кроме того, в процессе взбивания сахар физически освобождает место для сливочного масла для удержания дополнительной жидкости, что гарантирует успешное эмульгирование жира и воды для образования однородной смеси. 1 В результате блюдо приобретает нужную высоту и структуру, а также лёгкую и пышную текстуру. 1

Выбор способа смешивания масла и сахара зависит от конечных целей рецепта: если нужно, чтобы тесто держало форму и не сильно менялось в объёме, то ингредиенты просто перемешивают (например, для тартов, тарталеток, вырубного печенья). 4 Если же требуется пышное тесто (для отсадного печенья, коржей для торта), то его взбивают. 4