Сало добавляют в фарш по разным причинам, например:

• Улучшение сочности. 1 Сало вводят в фарш на основе диетического мяса, которое не даёт достаточного уровня сочности. 1
• Придание аромата и вкуса. 1 Сало добавляют в фарш для котлет из рыбы, чтобы блюдо приобрело особый аромат и оттенок вкуса. 1
• Размягчение. 2 Сало обладает связующими свойствами и размягчает рыбный фарш. 2

Таким образом, включение сала в фарш зависит от конкретных требований рецепта и характеристик используемых ингредиентов.