Добавление водки в некоторые рецепты засолки рыбы необходимо по нескольким причинам:

• Усиление вкуса. 15 Водка придаёт рыбе более выраженный вкус. 3
• Сохранение формы и цвета. 1 Алкоголь помогает рыбе сохранить красивый цвет и нежную консистенцию. 3
• Дезинфекция. 15 Водка убивает патогенные микроорганизмы внутри мякоти, дезинфицируя рыбу. 1

Благодаря небольшому количеству и правильной засолке водка не чувствуется в аромате и вкусе красной рыбы, блюдо считается безалкогольным. 1

Вместо водки можно использовать разведённый до 40% этиловый спирт. 1 Плохо очищенный самогон не подходит, поскольку даёт сивушный привкус. 1