Почему некоторые рецепты крабовых салатов требуют предварительного замачивания риса?

Предварительное замачивание риса в некоторых рецептах крабовых салатов помогает получить рассыпчатый рис. 1

Для этого нужно тщательно промыть крупу, пока не станет прозрачной вода, затем залить её чистой водой на 2–3 часа. 1 Жидкости должно быть столько, чтобы она не только полностью покрывала крупинки, но и возвышалась над ними на 2–3 см. 1 После замачивания мутная жидкость сливается, рис ещё раз промывается. 1 Затем на плите вода доводится до кипения, в неё закладывается подготовленная крупа, и варится она примерно 7 минут. 1

Также для крабового салата лучше всего подходит длиннозёрный, круглозёрный либо пропаренный рис. 2