Почему некоторые рецепты фрикаделек требуют добавления яйца в фарш?

Яйцо добавляют в фарш для фрикаделек, чтобы обеспечить связывание компонентов и придать блюду нужную текстуру и форму. www.tastingtable.com www.edimdoma.ru

Некоторые другие функции яйца в фарше:

• Придание мягкости и сочности. www.edimdoma.ru Белок и желток помогают равномерно распределить влагу, что делает готовое блюдо более нежным и вкусным. www.edimdoma.ru
• Улучшение питательных свойств. www.edimdoma.ru Яйцо обогащает фарш белками, витаминами и полезными жирами. www.edimdoma.ru

Однако есть ситуации, когда яйцо в фарш для фрикаделек добавлять не нужно. kedem.ru Например, при приготовлении фрикаделек для супа. kedem.ru В этом случае яйцо может сделать мясные шарики чрезмерно жёсткими. kedem.ru

Таким образом, необходимость добавления яйца в фарш зависит от рецепта и условий приготовления.