Несколько причин, по которым некоторые пряничные домики могут разваливаться:

• Деформация деталей в процессе выпечки. 1 Если не вырезать детали сразу после выпечки, когда тесто податливое, они могут получиться косыми, с щелями и дырками. 1 Чтобы избежать этого, нужно раскатывать тесто на пергаментной бумаге, на ней же вырезать детали, а затем переносить на противень сразу с основой. 1
• Неправильная консистенция теста. 2 Например, если заменить молотый имбирь свежим, тесто станет более рыхлым, и заготовки домика получатся недостаточно твёрдыми и устойчивыми. 2 Также если переборщить с содой, заготовки при выпечке разбухнут и деформируются. 2
• Толстый слой теста. 2 Если нарезать тесто толстым слоем, оно может остаться рыхловатым внутри, а заготовки — недостаточно прочными. 2 В результате домик при сборке может рухнуть под собственной тяжестью. 2 Тесто при раскатке должно быть как можно более тонким, чтобы готовые заготовки получились твёрдыми и лёгкими. 2
• Недостаток времени для высыхания глазури. 4 Если не дать всем отдельным деталям просохнуть, домик может развалиться. 14

Чтобы избежать проблем с устойчивостью пряничного домика, рекомендуется использовать дополнительный пряник в качестве подложки, размером на 0,5–1 см больше по краям. 3