Почему некоторые производители добавляют глутамат натрия в мясные полуфабрикаты?

Производители добавляют глутамат натрия (Е621) в мясные полуфабрикаты для усиления вкуса и аромата продукта. cyberleninka.ru gsenzao.ru

Некоторые ситуации, в которых используют эту добавку:

• Приготовление изделий из низкосортного и мороженого мяса. n-wrc.ru Глутамат позволяет компенсировать снижение вкусовых характеристик, которое происходит из-за тепловой обработки, замораживания и других процессов. cyberleninka.ru
• Использование сои в качестве заменителя мяса. n-wrc.ru Глутамат добавляют одновременно с солью и специями при приготовлении соевой смеси или фарша из перемороженного или старого мяса. n-wrc.ru

Важно помнить, что использование глутамата натрия должно осуществляться в определённых концентрациях: превышение допустимого количества может негативно влиять на вкус и аромат продукта. cyberleninka.ru