Некоторые продукты называют начинками, а другие наполнителями, по их назначению и способу использования. 5

Начинки — это специально приготовленные смеси продуктов для наполнения пирогов, пирожков, самсы и т.п.. 12 Они всегда являются смесями разных продуктов, но называются по основному пищевому сырью, по отношению к которому все остальные продукты в начинках являются дополнительными, второстепенными. 1 Основные продукты в начинках никогда не смешиваются между собой. 1

Наполнители, в свою очередь, могут использоваться как до, так и после выпечки изделий. 5 Первые кладутся в тесто до выпечки и проходят температурную обработку, вторые наносятся на поверхность изделий или вводятся в него вручную или с помощью специального оборудования после выпечки. 5