Почему некоторые повара рекомендуют варить горох без замачивания

Некоторые повара рекомендуют варить горох без замачивания, потому что это ускоряет процесс приготовления. otvet.mail.ru

Без замачивания горох варится:

• цельный жёлтый — не более 2 часов, колотый — не более 1,5 часов; www.gastronom.ru
• цельный зелёный — примерно 1,5 часа, колотый зелёный — от 45 минут до часа. www.gastronom.ru

Однако есть мнение, что замачивание гороха всё же имеет свои преимущества: оно позволяет улучшить вкусовые качества блюда, так как из него вымывается лишний крахмал, а также уменьшить специфический гороховый запах. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru

Таким образом, выбор между варкой гороха с замачиванием и без зависит от предпочтений повара и желаемого результата.