Некоторые причины, по которым повара рекомендуют добавлять уксус при обжарке риса:

• Предотвращение слипания рисовых зёрен. 3 Кислота уксуса удаляет лишний крахмал с поверхности зерна и не даёт рису застывать в кастрюле. 1
• Осветление риса. 5 Если добавить уксус при варке, зёрна получатся более белыми. 45
• Снижение гликемического индекса. 3 Уксус блокирует или подавляет ферменты, расщепляющие углеводы, и сдерживает быстрое усвоение углеводов в виде глюкозы. 1

При этом важно не переборщить с уксусом, чтобы не навредить пищеводу. 1 Обычно на каждую чашку риса добавляют одну чайную ложку белого уксуса. 1