Почему некоторые повара используют рыбные консервы вместо свежей рыбы в ресторанных блюдах?

Некоторые причины, по которым повара могут использовать рыбные консервы вместо свежей рыбы в ресторанных блюдах:

• Удобство использования. 1 Консервированная рыба доступна и удобна в применении, её не нужно разделывать и готовить. 1
• Длительный срок годности. 25 Изготовление консервов увеличивает срок годности рыбы и делает доступными разные сорта. 2
• Сохранение части полезных свойств. 24 В консервированной продукции сохраняется часть питательных веществ свежей рыбы: макро- и микроэлементы (фосфор, магний, кальций, калий и т. д.), частично витамины (например, группы В). 2

Однако стоит учитывать, что рыбные консервы не являются 100% заменой натуральной рыбы и их рекомендуется совмещать в рационе. 4