Водку добавляют в уху для улучшения вкуса и аромата блюда. 12 Алкоголь устраняет неприятный запах речной рыбы, придаёт ухе приятный аромат и пикантный вкус. 1
Также благодаря водке рыба не разваливается на кусочки, а остаётся крепкой и сочной. 1 Кроме того, алкоголь придаёт рыбе белизну, а бульону — прозрачность. 1