Свиное сало добавляют в фарш для придания блюду сочности. 12

Особенно это необходимо, если фарш готовится из диетического мяса, которое не даёт должного уровня сочности. 1 Сало способно исправить ситуацию, в результате котлеты получаются более сочными. 1

Также сало вводят при приготовлении котлет из рыбы, благодаря этому рыбное блюдо приобретает особый аромат и оттенок вкуса. 1