Почему некоторые плитки шоколада имеют разный процент горького вещества?

Некоторые плитки шоколада имеют разный процент горького вещества (какао-продуктов) по нескольким причинам:

• Сорт бобов. dzen.ru Например, «Криольо» даёт нежный вкус, а «Форстеро» — терпкий. dzen.ru
• Обжарка. dzen.ru Светлая обжарка придаёт шоколаду карамельные ноты, тёмная — дымную горечь. dzen.ru
• Добавки. dzen.ru Даже шоколад с высоким содержанием какао может быть менее горьким, если в нём есть, например, кокосовый сахар или ваниль с корицей. dzen.ru

Также на уровень горечи в шоколаде влияет генетика какао-бобов. www.cacava.ru Для коммерческого сырья характерна высокая степень горечи, а ароматные какао-бобы могут обладать разной степенью горечи — от весьма выраженной до крайне нейтральной. www.cacava.ru

Кроме того, восприятие горечи индивидуально и зависит от физиологических особенностей человека, вкусового опыта и возраста. www.cacava.ru