Почему некоторые пирожки при смазывании желтком покрываются матовой корочкой?

Возможно, имелась в виду смесь желтка, сахара и молока, которая делает корочку пирожков матовой, но яркой. www.shkolazhizni.ru

Также для получения более матовой поверхности выпечки вместо желтка можно использовать куриное яйцо, к которому нужно добавить 1 ст. ложку воды. lifehacker.ru

Ещё есть рекомендация наносить на изделия тонкий слой смазки лёгкими движениями. povar.ru Толстый слой может привести к образованию подгоревших пятен и неравномерному блеску готовой выпечки. povar.ru