Несколько причин, по которым некоторые овощные салаты могут становиться мягкими после хранения в холодильнике:

• Избыток влаги. 1 Предварительное мытьё ингредиентов для салата может привести к её избытку, из-за чего салат станет мягким и быстрее завянет в холодильнике. 1 Перед приготовлением рекомендуется дать ингредиентам как можно больше подсохнуть. 1
• Потеря воды. 4 Овощи содержат много воды, и когда они некоторое время лежат в холодильнике, они её теряют и высыхают, отчего вянут. 4

Чтобы салат дольше сохранял свежесть, при размещении в герметичном контейнере можно застелить дно контейнера куском кухонного полотенца, чтобы оно впитало лишнюю влагу. 1 Также рекомендуется отделять ингредиенты салата от заправки и хранить их в разных контейнерах. 1