Почему некоторые народы традиционно употребляют овес без термической обработки?

Некоторые народы традиционно употребляют овёс без термической обработки, потому что нагрев может испортить овсяные блюда, если они предварительно не обработаны. dic.academic.ru

Например, в белорусской и польской кухнях сохранились простейшие овсяные блюда, которые не требуют особой технологии и исключают тепловую обработку. dic.academic.ru Шотландцы делали из овсяной муки национальное блюдо — броуз (болтушку), которое не требовалось нагревать. dic.academic.ru www.gotovim.ru

При этом есть мнение, что некоторым может быть легче переваривать варёный овёс, поскольку приготовление помогает расщепить содержащийся в нём крахмал. www.eatingwell.com