В некоторых национальных кухнях, например в Юго-Восточной Азии, Китае, Японии и Корее, в мясные подливы добавляют сладости, чтобы сделать блюда более нежными, ароматными и с аппетитной золотистой корочкой. 1

Также сладкие соусы могут использоваться для баланса вкуса. 3 В любом блюде должен быть баланс сладкого, кислого и солёного, когда он есть, еда кажется вкуснее. 3

Ещё одна причина добавлять сахар в мясные блюда — способность сахара к карамелизации. 3 Это обеспечивает красивую и вкусную корочку. 3

Например, на Кавказе к мясу готовят соус из хурмы или граната, а в некоторых европейских странах используют ягоды брусники и голубики. 4