Почему некоторые леденцы получаются прозрачными, а другие мутными?

Возможно, имелись в виду леденцы из изомальта. Некоторые причины, по которым они могут получаться мутными:

• Влажность. gdetort.ru sladrus.ru Леденцы из изомальта быстро впитывают влагу из воздуха, из-за чего их поверхность начинает кристаллизоваться и становится мутной. gdetort.ru vk.com
• Неправильная температура. gdetort.ru При плавлении изомальта важно довести его до нужной температуры, пока не прекратится бурное кипение. gdetort.ru
• Добавление красителя. gdetort.ru Если добавлять его в растопленный изомальт, то леденцы могут помутнеть. gdetort.ru Сухой краситель нужно добавлять в сухой изомальт, а жидкий — после снятия с огня и небольшого остуживания. gdetort.ru
• Активное перемешивание. vk.com Изомальт мутнеет при активном перемешивании, лучше помогать ему только покачиванием сотейника. vk.com
• Попадание воздуха. gdetort.ru Если воздух, попавший в карамель с новыми партиями, не успел выйти, то леденцы могут получиться мутными. gdetort.ru

Чтобы избежать помутнения, готовые леденцы из изомальта рекомендуется хранить в герметичном контейнере с плотно прилегающей крышкой. sladrus.ru