Несколько причин, по которым некоторые лакомства могут стоить дороже других:

• Уникальные условия распространения. 1 Многие деликатесы растут только в особенных и редко встречающихся экосистемах, а искусственно создать такие условия невозможно или слишком дорого. 1
• Трудоёмкость добычи и сбора. 1 Дикие растения, грибы и промысловые морские организмы растут и развиваются сами по себе, но процесс их добычи и сбора весьма трудоёмкий, иногда опасный для жизни. 1
• Сезонность. 1 Сезон некоторых деликатесов ограничен несколькими месяцами и даже неделями. 1 Из-за этого в период сбора непогода становится серьёзным ограничением для добычи и сбора продукции. 1
• Логистика. 1 Скоропортящиеся продукты транспортируют авиацией — самым дорогим видом грузоперевозок. 1 Также есть деликатесы, которые потребляют только в сыром виде или живьём, поэтому их перевозят в дорогостоящих системах поддержания микроклимата. 1
• Квоты и запреты. 1 На добычу некоторой продукции установлены ограничения: компании не имеют права добывать больше, чем разрешает государство, а добыча и сбор некоторых биоресурсов полностью запрещены. 1
• Высокий спрос и престижность. 1 Из-за особых вкусовых качеств деликатесы нравятся многим, поэтому спрос на них велик даже при большой цене. 1 Также есть потребители, желающие платить только за уникальность и престиж продукта. 1

Например, высокая стоимость трюфелей обусловлена их редкостью и сложным процессом добычи и выращивания. 4