Возможно, имелись в виду причины, по которым корочка на куриных блюдах может получаться не поджаристой и хрустящей, а бледной с подпалинами. 3 Несколько возможных причин:

• Использование солёной ароматной жидкости для маринада. 3 Из-за лишней влаги кожа курицы может не получиться хрустящей и румяной. 3 Лучше использовать сухую смесь специй и приправ. 3
• Высокая температура приготовления. 24 Если увеличивать температуру запекания в надежде сократить время готовки и ускорить процесс образования корочки, то, скорее всего, куриная шкурка лопнет или подгорит. 4 Оптимальная температура приготовления курицы с хрустящей корочкой — 180–200 градусов. 4
• Использование мокрой курицы. 2 Влага не даёт коже качественно приготовиться и дать хрустящую корочку. 2 Перед приготовлением курицу нужно как следует промокнуть бумажными полотенцами, чтобы она была сухой. 2
• Использование металлической или стеклянной формы. 4 Если готовить курицу в такой посуде, то нужно переворачивать её во время готовки, чтобы мясо равномерно запеклось. 4 Лучше использовать чугунные или керамические формы, которые обеспечат равномерное запекание мяса и защитят его от пригорания. 4