Почему некоторые кулинары рекомендуют разбавлять яичную массу водой?

Некоторые кулинары рекомендуют разбавлять яичную массу водой, чтобы сделать её более жидкой и однородной, что позволяет нанести массу ровным тонким слоем и равномерно подрумянить блюдо. foodsguy.com

Также вода помогает разбавить насыщенность желтка, особенно если используется только яичный желток. foodsguy.com

Кроме того, яичница с добавлением воды получается пышной, воздушной и нежной, а также менее калорийной, чем то же блюдо со сливками или сметаной. www.edimdoma.ru