Некоторые кулинары рекомендуют использовать замороженное сливочное масло для повышения сочности котлет, потому что оно тает во время жарки, придавая блюду сочность и нежный сливочный привкус. 1

Кроме того, такой способ позволяет ввести масло равномерно, и котлеты пропитываются им полностью, а не только по центру. 2