Почему некоторые кулинары рекомендуют использовать сушеный чеснок вместо свежего для длительного хранения масла?

Некоторые кулинары рекомендуют использовать сушёный чеснок вместо свежего для длительного хранения масла, потому что при сушке продукт полностью лишается влаги, поэтому в нём невозможны процессы гниения и брожения. 24

Сушёный чеснок, упакованный в герметичные контейнеры или стеклянные баночки с плотной крышкой, может храниться в кухонном шкафу в течение года и даже больше. 2

При этом у сушёного чеснока более концентрированный вкус, чем у свежего, поэтому его рекомендуют использовать в меньших количествах. 1