Почему некоторые кулинары предпочитают использовать пекинскую капусту вместо традиционной белокочанной?

Некоторые причины, по которым кулинары предпочитают использовать пекинскую капусту вместо традиционной белокочанной:

• Мягкость. 14 Пекинскую капусту проще жевать, она более нежная и деликатная. 14 Чтобы сделать её мягче, достаточно отделить листья, отправить их в ёмкость с горячей водой на 8–10 минут и приступать к готовке. 4
• Нейтральный вкус. 2 Пекинская капуста не имеет ярко выраженного оттенка вкуса, что позволяет использовать её для приготовления блюд, где нужно оттенить вкус других ингредиентов. 2
• Длительный срок хранения. 2 Благодаря наличию лимонной кислоты в составе пекинской капусты блюда из неё хранятся дольше, чем, например, салаты из белокочанной капусты. 2