Почему некоторые кулинарные традиции используют свежие, а не сушеные специи?

Некоторые причины, по которым в некоторых кулинарных традициях используют свежие, а не сушёные специи:

• Более насыщенный вкус и аромат. vfokuse.mail.ru Свежие травы и пряности не подвергаются процессу обезвоживания и не теряют натуральные масла, поэтому обладают более ярким вкусом. vfokuse.mail.ru
• Наличие питательных веществ. vfokuse.mail.ru Свежие специи содержат больше питательных веществ, чем сушёные. vfokuse.mail.ru

Однако использовать свежие приправы не всегда возможно, поэтому приходится заготавливать их впрок, в том числе сушить. www.babyblog.ru

С другой стороны, сушёные специи имеют свои преимущества: для достижения приятного аромата их обычно требуется меньше, чем свежих, их проще хранить, да и сроки годности — гораздо дольше. vfokuse.mail.ru