Некоторые причины, по которым в некоторых кулинарных традициях используют свежие, а не сушёные специи:

• Более насыщенный вкус и аромат. 5 Свежие травы и пряности не подвергаются процессу обезвоживания и не теряют натуральные масла, поэтому обладают более ярким вкусом. 5
• Наличие питательных веществ. 5 Свежие специи содержат больше питательных веществ, чем сушёные. 5

Однако использовать свежие приправы не всегда возможно, поэтому приходится заготавливать их впрок, в том числе сушить. 1

С другой стороны, сушёные специи имеют свои преимущества: для достижения приятного аромата их обычно требуется меньше, чем свежих, их проще хранить, да и сроки годности — гораздо дольше. 5