Почему некоторые кремы расслаиваются при смешивании с заварным тестом?

Несколько причин, по которым некоторые кремы расслаиваются при смешивании:

• Разница в температуре ингредиентов. www.iamcook.ru vk.com Особенно критично добавлять горячее сливочное масло в холодный заварной крем и наоборот — это неизбежно приведёт к расслоению текстуры. www.iamcook.ru Все компоненты должны быть приблизительно одной температуры, желательно комнатной. www.iamcook.ru
• Ошибки при соединении компонентов крема. www.iamcook.ru Например, если плохо смешать желтки с сахаром или не постоянно мешать крем при заваривании. www.iamcook.ru Также крахмал нужно вмешивать в холодные ингредиенты, а не в горячую смесь, иначе частицы слипаются и образуются комочки. www.iamcook.ru
• Образование корки при остывании. www.iamcook.ru Если оставить крем остывать без защиты, то сверху образуется корочка — крем подсохнет. www.iamcook.ru Чтобы этого не случилось, нужно накрывать заварной крем пищевой плёнкой «в контакт». www.iamcook.ru
• Некачественные продукты. www.iamcook.ru Например, если молочные продукты разбавлены растительными маслами или просрочены. www.iamcook.ru Они при варке крема могут свернуться, что приведёт к появлению крупинок. www.iamcook.ru

Чтобы избежать расслоения крема, рекомендуется придерживаться рецептуры и строго соблюдать последовательность добавления ингредиентов, указанную в рецепте. www.iamcook.ru Также стоит тщательно перемешивать крем на всех этапах приготовления, особенно активно мешать сразу после добавления муки или крахмала. www.iamcook.ru