Почему некоторые красители вызывают изменение цвета желтка после варки?

Изменение цвета желтка после варки не связано с воздействием красителей.

Изменение оттенка происходит из-за естественной химической реакции, которая возникает из-за взаимодействия серы в яичном белке и железа в желтке. www.edimdoma.ru www.southernliving.com

Процесс происходит так: при варке молекулы белка склеиваются, высвобождается сера. www.edimdoma.ru Она превращается в сероводород и контактирует с железом из желтка. www.edimdoma.ru В результате образуется сульфид железа, который и придаёт желтку нужный оттенок. www.edimdoma.ru www.southernliving.com

Например, серо-зелёный цвет появляется, если яйцо слишком долго варить. ok.ru Чтобы избежать изменения цвета, рекомендуется варить яйца строго указанное время и сразу после приготовления охлаждать их в холодной воде. ok.ru www.southernliving.com