Выраженный рыбный вкус некоторых крабовых салатов может быть связан с использованием крабовых палочек, которые сделаны из рыбного фарша (сурими). 12

В основном для приготовления сурими используют минтай, и изначально фарш имеет красноватый оттенок и резкий специфический запах. 12 Вкус и аромат продукту придают добавки: ароматизаторы, красители, мясо креветок, а в некоторых случаях — натуральное мясо краба. 12

Кроме того, на вкус крабового салата могут влиять другие ингредиенты, например, солёный огурец или красный лук, которые добавляют блюду остроту и баланс к основному сладкому вкусу крабовых палочек, кукурузы и риса. 4