Некоторые корневища используются в кулинарии, потому что содержат ароматические вещества, которые придают блюдам дополнительный вкус и запах. 1

Например, корневища аира содержат эфирное масло, витамин С, гептиловую и пальмитиновую кислоты, дубильные вещества, крахмал, камеди, слизи и фитонциды. 3 Благодаря этому аир придаёт блюдам своеобразный вкус и запах. 3

Также корневища, такие как имбирь, используются в кулинарии, потому что содержат гингеролы — вещества с противовоспалительным действием. 2

Таким образом, использование корневищ в кулинарии связано с их полезными свойствами и содержанием ароматических веществ, которые улучшают вкусовые качества блюд.