Почему некоторые корневища используются в кулинарии?

Некоторые корневища используются в кулинарии, потому что содержат ароматические вещества, которые придают блюдам дополнительный вкус и запах. www.koolinar.ru

Например, корневища аира содержат эфирное масло, витамин С, гептиловую и пальмитиновую кислоты, дубильные вещества, крахмал, камеди, слизи и фитонциды. kartaslov.ru Благодаря этому аир придаёт блюдам своеобразный вкус и запах. kartaslov.ru

Также корневища, такие как имбирь, используются в кулинарии, потому что содержат гингеролы — вещества с противовоспалительным действием. eda.show

Таким образом, использование корневищ в кулинарии связано с их полезными свойствами и содержанием ароматических веществ, которые улучшают вкусовые качества блюд.