Молочная пенка в кофейных напитках, таких как капучино, латте или макиато, образуется из-за процесса вспенивания молока. 12

При нагревании молока, особенно при нагнетании в него водяного пара и воздуха, молочные белки создают сферы вокруг воздуха и превращаются в пузырьки. 1 От процентного содержания белков зависит плотность и однородность пены. 2

На качество пены также влияет жирность молока: если жира в нём немного, то пена будет «водянистой», а чрезмерное содержание жира препятствует воздушности. 2

Для разных напитков используют пену разной плотности. 2 Например, для латте она не должна быть слишком плотной, а для капучино, наоборот, самая плотная. 2