Некоторые причины, по которым кофейни специализируются на определённых видах кофе:

• Целевая аудитория. 3 Выбор вида кофе зависит от предпочтений гостей, которые будут покупать напитки в заведении. 3 Например, спешелти-кофейни ориентированы на требовательную аудиторию, для которой важно качество кофе. 23 В таких заведениях используют дорогие зёрна, например уникальные сорта арабики. 3 В кофейнях с демократичными ценами качество напитков должно отвечать запросу людей, которые не хотят платить много, но хотят выпить кофе. 3 В этом случае чаще всего используют смеси с робустой, чтобы установить невысокую цену на напитки. 3
• Ценовой сегмент. 3 В спешелти-кофейнях высокие цены, потому что используется дорогое оборудование, работают профессиональные бариста, напитки готовят из дорогого зерна. 3 В кофейнях со средними ценами наценка на кофейные напитки меньше, поэтому и цены ниже. 3

Таким образом, специализация на определённых видах кофе зависит от конкретных условий и целей заведения.