Некоторые ингредиенты считаются несовместимыми в одном блюде, потому что для их переваривания требуются разные условия. 1 Например, белки нуждаются в кислой среде, которую создаёт соляная кислота в желудке, а углеводы — в щелочной, которая образуется щелочными реактивами в полости рта. 2

Некоторые сочетания, которые считаются несовместимыми:

• Белки и крахмалы. 25 Они противоречат друг другу: для нормального расщепления сложных углеводов (макарон, круп, картофеля) требуется слабощелочная среда, а для переваривания белков необходима кислота. 5
• Белки с белками. 2 Каждый из них нуждается в особых условиях для переваривания. 2
• Белок и жиры. 2 Жир блокирует выделение соляной кислоты, необходимой для переваривания белков. 2
• Крахмалистые продукты и сахар. 2 Сахар переварится первым, а крахмал начнёт бродить в желудке. 2
• Молоко и другие продукты. 5 Молоко плохо сочетается с другой пищей, так как в кислой среде желудка оно свертывается и обволакивает частицы другой пищи, изолируя их от действия желудочного сока. 5

Однако современная наука опровергает теорию несовместимости продуктов. 13 Она основана на системе раздельного питания Герберта Шелтона, которая утверждает, что смешанная еда нарушает процессы пищеварения. 1 На самом деле пищеварительная система «отслеживает» всё, что человек ест, и сама регулирует необходимое количество ферментов для переваривания различных продуктов. 1

Реакция организма на разные сочетания индивидуальна. 3