Почему некоторые грузинские блюда, включая сацебели, хранят в глиняных горшках?

Грузинские блюда, в том числе чанахи, готовят в глиняных горшках из-за свойств материала: глина позволяет готовиться блюду как в духовке, так и в печи на открытом огне, при этом без риска, что еда пригорит. 2

Кроме того, приготовление в глиняных горшках помогает удерживать ароматы, что придаёт блюду насыщенный вкус и уникальный аромат. 4

Также глиняная посуда хорошо держит температуру, поэтому еда долго не остывает. 1