Почему некоторые грибы нельзя закатывать в металлические крышки?

Некоторые грибы не рекомендуется закатывать металлическими крышками по нескольким причинам:

• Взаимодействие металла с грибами. dzen.ru Железо может вызвать окисление грибов, что повлияет на их вкус, запах и текстуру. dzen.ru
• Ржавчина. dzen.ru Железные крышки могут ржаветь, что также негативно сказывается на качестве и безопасности заготовки. dzen.ru
• Недостаточная вентиляция. dzen.ru Железные крышки не обеспечивают достаточную вентиляцию, что приводит к накоплению углекислого газа и повышенной влажности внутри банки. dzen.ru Это способствует развитию плесени и гниению грибов. dzen.ru
• Риск развития ботулизма. dzen.ru recepty.7dach.ru Плотное закрытие грибов железными крышками ограничивает возможность удаления возможных бактерий или спор плесени, которые могут существовать на поверхности грибов. dzen.ru Это создаёт риск развития пищевых отравлений или других заболеваний. dzen.ru

Для закатки грибов лучше использовать крышки из нейлонового, капронового, пластикового или стеклянного материала. dzen.ru