Некоторые грибы используются в кулинарии без предварительной обработки, потому что они относятся к безусловно съедобным. 2 К таким грибам относятся, например, белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный. 2

Предварительная обработка других грибов необходима по следующим причинам:

• Удаление грязи и посторонних частиц. 1 Грибы, особенно собранные в лесу, могут быть загрязнены песком, веточками и другими веществами. 1 Предварительная обработка позволяет обеспечить чистоту продукта. 1
• Уничтожение бактерий и микроорганизмов. 1 Грибы могут быть источником бактерий или микроорганизмов, которые могут вызвать пищевое отравление или другие заболевания. 1 Предварительная обработка, такая как промывание или кратковременное кипячение, помогает уничтожить эти вредные микроорганизмы. 1
• Улучшение текстуры и вкуса. 1 Некоторые виды грибов могут иметь грубую или жёсткую текстуру, предварительная обработка помогает смягчить текстуру и улучшить вкус грибов. 1
• Безопасность приготовления. 1 Предварительная обработка грибов также помогает убедиться, что они полностью готовы к употреблению. 1 Некоторые виды грибов содержат вещества, которые могут быть опасными для здоровья, и правильная обработка помогает устранить эти риски. 1